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三款不重口的家常下饭菜

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AgKDjFcG 发表于 2017-12-10 21:23:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
AgKDjFcG
2017-12-10 21:23:17 322 0 看全部
首先要确定一下,除了重油重盐重调料和食材特别之外,你对重口味还有没有别的限定?比如,举个例子,你觉得把番茄丁、肉末和红甜椒丁这三种东西放在一起炒,算重口味吗?

如果不算的话,我就可以放心给你推荐好几种下饭菜了。

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一、红三剁

先说上面这三种食材碰撞出来的一道菜,它是有名有姓的,是云南人喜欢吃的红三剁,名字很好理解,就是把这些食材,都弄成丁,热锅冷油,现炒辣椒,再炒肉末,然后再烩进番茄,等到番茄充分出汁,又重新收汁得差不多了,就可以加盐起锅了的。

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因为肉切成了肉末,所以即使不会掌握火候的人,也不必担心会把肉炒老,肉末是吃不出来老嫩的。而且,也可以把食材统统往里一倒,而不用分批下锅,简单得很。

如果喜欢吃葱蒜的,可以用葱蒜炝锅,再放食材,这样做出来的红三剁,更有一种呛香风味。

成品是红红的一盘,菜汁肉汁混合得很均匀,别看它样子可能不好看,用勺子舀到米饭上,却非常下饭,做法既简单,口味又好,还没试过的,可以试着做做这道菜。

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二、过油肉

山西的过油肉,有着老陈醋的酸香,肉片肥亮,也不会腻,又是一个妥妥的下饭菜。

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做法是将上浆的肉片(把切好的五花肉片,加淀粉和水抓匀),在烧旺的油锅里拨散,迅速滑熟,然后,捞起备用。

锅里只留少量油,炒香葱姜蒜,然后把蒜薹、木耳放进去翻炒,用水淀粉勾薄芡,别忘了加生抽和陈醋,再把滑好的肉片放进去搅拌均匀即可出锅。

油光水亮,肉色馋人的过油肉,可是妥妥的米饭杀手呀。

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三、擂虎皮辣椒

最后上一道凉菜虎皮辣椒,而且是“擂”出来的。

虎皮辣椒用大青椒为原料,不能吃辣的,就选青甜椒,然后再准备一只茄子(也可以只要辣椒),有条件的话,就用火将青椒和茄子烧至辣椒表面起皱皮,这就是“虎皮”了,烤得差不多了,就放凉,去除焦皮备用。不方便用明火也没关系,直接用炒锅操作,先把锅烧热,把辣椒放进去,用锅铲按压,茄子需要切成条,同样用锅铲按压,小火煎熟。或者干脆,隔水蒸熟这两样食材也是可以的,不同做法不同味道,家常做嘛,选自己方便操作的就行。

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做熟的辣椒和茄子放进大碗中,加上蒜末、香菜,淋上生抽香醋,撒上盐,用刀把或者擀面杖将碗里的食材同作料捣到一起去,焦不离孟孟不离焦,就可以开吃了,有臼子的话,直接放到臼子里捣更方便安全。这就比单吃蒜泥茄子,更有一种风味。也更下饭。

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(图片整理自网络)
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