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猪皮里的乡愁

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BKrJSNCZ 发表于 2017-12-16 07:33:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
BKrJSNCZ
2017-12-16 07:33:07 276 0 看全部
猪皮好吃,不仅好吃,据说营养成分和海参很相似。北京人爱吃“肉皮冻”,据说是满人的发明,净猪皮半条半碎,加花椒大料葱姜酱油醋盐等作料,用水熬煮,至胶状,挑出调料,倒入盆中凝固,就做成了,半透明状,显得很高级。

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好的肉皮冻咬起来弹牙,嚼几下却化为汤汁,我爱吃以豆瓣酱调味的肉皮冻,化在嘴里又鲜又香,开胃下酒。

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南方有响皮,也有地方叫皮肚,猪皮煮熟晾凉,刮掉肥油,晾干,用温油炸至蓬松金黄,控净油。

响皮最好是炖汤,我在常州吃过一次三鲜汤,里面的响皮又香又韧,蜂窝里充满汤水,口感和味道都是高级食材才有。也可泡发后炒菜,荤而不腻,口感独特。

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泰国著名的餐前小吃“炸猪皮”,我想就是炸完的响皮撒点作料罢了。

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另外,炖肘子之类的,也是皮最好吃了。

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肉皮冻亦可只用猪皮和水熬制,出来更加晶莹剔透,蘸汁吃。每家有不同的蘸汁,酱油醋香油辣椒芥末皆可放。小时候有一阵,传外面的肉皮冻都是拿胶鞋底子做的,大家都不敢买了。对留学生来说肉皮冻似乎也是不错的选择,国外猪肉不放血,腥,但肉皮不存在这问题,只是不知是否能买到。

去国怀乡,往往是从肠胃开始的,对于家人朋友,我们习惯于不外露的表达方式,道别时拥抱、多说几句话,都羞赧。可是,表达对家乡食物的想念就放肆多了:我最想吃巷口那家的XX,菜市场张头家的卤水最好吃,二毛家烤鸭皮最脆,三胜家那条街尾皮肚面最好吃,说来说去,还是家里的饭菜最好吃!说到这份上了,一切尽在不言中了。可是仍然说不出对家人的那一句话。慢慢来吧,百转千回的爱,总有一天也会像你诉说想念的家乡味那样,自然而然的说出口的。

以上,就是在一个深夜,由猪皮所引起的一点想法。

(图片整理自网络)
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