搜索

两千年的豆腐不是白吃的,家常豆腐有这么多做法!

[复制链接]
mjbswji 发表于 2017-12-21 08:13:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
mjbswji
2017-12-21 08:13:56 339 0 看全部
在菜市场,你随机采访一位大妈大爷,请教他们用豆腐可以做什么菜,应该能得到不下10种做法,轻轻松松。其中出现频率最高的,大概是麻婆豆腐,虽然它以不同的名字面貌出现,但配料和做法一对应,你就知道是它无疑。

509500014d866c7b27ea

接下来是小葱拌豆腐和豆腐汤。拌、炒、炖都齐了,这仨就能撑起了家常豆腐菜的半壁江山。

并且,它们都已经家常到国外去了,遍布各国的中餐馆且不去说它了,据小道传说啊,在登顶非洲的乞力马扎罗山以后,登山者大多会途径一家有麻婆豆腐的餐馆,标准的汉字招牌、麻利的上菜速度,看着就非常有模有样!

就是不知道这盘非洲屋脊下的麻婆豆腐,有没有蒜苗做搭配呢?

4e80000193ec44315f7a

那么,今天的盘点,就以麻婆豆腐开整,让我们来瞅瞅全国各地的几款豆腐家常菜吧:

麻婆豆腐

麻婆豆腐并不是一位脸上长了麻点的老婆婆发明的,她在做出这道菜的时候正值盛年:“麻婆”姑娘嫁人后,没几年就家逢不幸,孤苦伶仃过生活,还好有小姑子相依为命,二人弄起一个小饭铺,麻婆带着家传的烧豆腐手艺做出了这道传世名菜,也让小食馆支撑起了一家子的生活,然后,就没有然后了。不过一百多年的光阴,当时的人事就已经不留一点痕迹,只有这一盘麻辣热闹的菜肴,一年年的在人们的餐桌上传承了下来。

流传至今,麻婆豆腐在每个地方都有自己的一道做法,没有正宗不正宗之分,只有好吃不好吃之别了,下面介绍自家的做法:

50920004550811a7b82e

豆腐切成两厘米左右的方块,热一锅水,把豆腐块焯水,去豆腥味。

热锅冷油,油要多,把切好的牛肉末炒散至变色,放郫县豆瓣酱和辣椒面快炒出红油。

然后放油豆豉和姜末、大蒜末,拌炒均匀,加入适量高汤,大火烧开,然后转小火将豆腐煮透吸汁儿。

再加入酱油和适量水淀粉烧至收汁,起锅装盘,撒上青蒜苗和花椒面,再浇一道热油,就可以开动了。相当下饭。

509500014d888a26d8b4

八珍豆腐

八珍豆腐在天津和山东都比较常见,成品香脆可口,没错,形容词就是香脆,用在豆腐上虽然不搭,但是用在八珍豆腐这道菜上就非常恰当了,因为八珍豆腐里的八珍基本都是些鱿鱼、干贝、海参、鲍鱼之类的海产,热油一爆,口感确实是香脆无疑。

4e7f0001b3152d067438

做法是将豆腐块煎香煎透,然后将其他几种配菜入锅一起烩汁,很鲁菜风格。

50930001aaec8748b731

当然啦,配菜方面,不限于那几样,家常制作,就地取材凑足八珍也不难,猪肉片、虾仁木耳、腰果、荸荠、腐皮、香菇等等也还是可以烩成一盘“八珍豆腐”的。

50930001aaee1599ffc4

锅塌豆腐

作为分不清锅塌豆腐和酿豆腐的人士,一度是以“有没有肉馅”来区分二者的:前者没有馅儿而后者有。其实,锅塌豆腐也是可以夹馅儿的。

509600002892a338531e

做法是将豆腐块切成一厘米左右的厚片,用水淀粉、盐、生抽腌制一会儿,蘸上鸡蛋面糊(夹馅儿版本的用两片豆腐中间加上肉馅,用筷子夹紧蘸面糊),入油锅煎黄,然后另起一个热油锅,用葱姜爆锅,加上高汤和煎好的豆腐,大火烧开,小火收汁即成。

锅贴豆腐

5094000154553eda24f8

锅贴豆腐是一道河南菜,看起来“平平无奇”,吃到嘴里才叫惊艳!

那层薄薄的脆壳不是简单的鸡蛋面糊,里面的豆腐也不是豆腐。但它真有豆腐,是将嫩豆腐捏碎和鸡肉、猪肉泥、鸡蛋一起搅拌成糊,抹在切成片状的猪膘肉上,两面糊匀,再到蛋清和生粉调成的糊里蘸匀,一块块下油锅煎香,又用鲜蛋清联成整块,起锅改成小豆腐块,才能做成这道菜。功夫下到这种程度,想不好吃都难了。

509400015454ebe1e13d

文思豆腐

文思豆腐是一道极考刀工的淮扬菜,要把豆腐切丝,比头发丝粗不了多少,切的还是那种嫩豆腐而不是豆腐干,光是这一道工序就让人不敢入门。

4e7f0001b319773b5d8e

后面的操作倒轻松多了,高汤里加上切好的火腿丝、豆腐丝、笋丝、海带丝和冬菇丝,煮开,淋上香油出锅即可,看起来清淡,吃起来余味悠长。

509500014d8d3cf711b5

蟹黄豆腐

宜用南豆腐炒,香油入锅,先炒香姜末,再炒蟹腿肉,然后才放切小的豆腐块,加高汤煮涨,水淀粉勾薄芡,再次煮涨以后,搅入蛋清,加盐调味,起锅前加上蟹黄,炒匀,起锅开吃。

50930001aaf0fb1ae11a

没有蟹黄的情况下,用咸蛋黄解馋吧,别有一种咸香风味在里头。

509600002895db2e60ce

冻豆腐

50940001545804a72429

东北人的冬季美食,各种冻,水果可冻,煮好的酸菜肉可冻,豆腐也可冻,真是太犯规了!

冻豆腐可不止炖肉炖酸菜这一种吃法,花样太多就不总结了,欢迎你到东北去,花式吃冻,吃到你流泪。

509600002896d52c3695

酿豆腐

猪肉手切成馅儿,加一点切碎的马蹄和香菇,放盐和猪板油拌匀,加胡椒粉和少量淀粉、酱油,再拌匀,备用。

在切好的豆腐大方块上用筷子温柔的戳个不大不小刚刚好的洞,把肉馅放进去,抹平,注意别把豆腐塞露馅儿了。

锅里放猪板油热化,香油也可以,先将酿豆腐底面煎香,同时不断用锅铲铲起锅内的油淋在塞着肉馅的那一面上,等到底面煎得差不多了,小心翻面,再煎香(这一步可以也可以省略,直接留待后面加汤煨熟)。

加入高汤和少许盐,小火收汁即可,出锅淋上酱油,鲜到跳脚的嫩豆腐就可以开动了。

4e80000193f8d98a9969

豆腐丸子汤

豆腐捏碎,和猪肉末捏成丸子,放进垫着娃娃菜的高汤锅里,咕噜咕噜做熟,这似乎是西南人民最爱的丸子汤之一?

50930001aaf18dba8349

509500014d922742f4d8

豆腐炖鱼

4e80000193fcb1861d17

千炖豆腐万炖鱼,这俩强强联合,不单是民间的下奶神菜,据说美容养颜也有一功,这方面不是很懂,我只管好吃就行。

每家都有一个炖鱼秘方吧?

50920004550f430fdada

面对这些“强敌”,想不馋也难,本期到此打住,欢迎大家补充说明,咱们下次再侃。

(图片整理自网路)
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

mjbswji当前离线
新手上路

查看:339 | 回复:0

大威网力求为广大网友提供最新最快最全面的威宁本地生活 资讯,做威宁最好的网上综合家园。
关于我们
网站简介
网站合作
广告合作
网站站务
会员帮助

官方微信

手机版

手机APP

联系电话:186-8588-6210 地址:威宁县 邮箱:vip@liye.info ICP备案号: ( 黔ICP备17005677号 )
Copyright © 2017-2018 大威网. All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X1.5
快速回复 返回顶部 返回列表